भारत का भैंस-दूध मोत्ज़ारेला वैश्विक बाजारों में अपनी जगह बना रहा है

मोत्ज़ारेला का निर्यात FY23 में शून्य से बढ़कर FY24 में $0.71 मिलियन और FY25 में $2.29 मिलियन हो गया, और इस वर्ष गति मजबूत हुई है। आंकड़ों से पता चलता है कि अप्रैल-सितंबर 2025 में शिपमेंट 3.29 मिलियन डॉलर तक पहुंच गया, जो साल-दर-साल 1,200% से अधिक की वृद्धि दर्शाता है। वित्त वर्ष 2015 में भारत का कुल डेयरी निर्यात $493 मिलियन था, जो पिछले वित्तीय वर्ष से 80% अधिक है।

विश्लेषकों का मानना ​​है कि वैश्विक स्तर पर पिज्जा की बढ़ती मांग, भैंस के दूध के मोज़ेरेला की प्रतिस्पर्धी कीमत और बनावट – पिज्जा के लिए पसंदीदा पनीर – और सरकार की उत्पादन-लिंक्ड प्रोत्साहन (पीएलआई) योजना द्वारा हाल ही में किए गए निवेश में वृद्धि हुई है। ये शुरुआती संकेत हैं कि भारत का डेयरी क्षेत्र मूल्य श्रृंखला में आगे बढ़ना शुरू कर रहा है, जबकि यूरोप, अमेरिका और न्यूजीलैंड का वैश्विक पनीर व्यापार पर दबदबा कायम है।

पशुपालन और डेयरी के पूर्व सचिव और इंडियन चैंबर ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर (आईसीएफए) के महानिदेशक तरुण श्रीधर ने कहा, भारत में मोत्ज़ारेला बड़े पैमाने पर भैंस के दूध से बनाया जाता है, जो इसे गाय के दूध के वेरिएंट की तुलना में मजबूत बनावट और उच्च वसा सामग्री देता है।

दुनिया की सबसे बड़ी भैंस आबादी के साथ, भारत इस किस्म के उत्पादन में प्राकृतिक लाभ रखता है, और निर्यातकों का कहना है कि विदेशी बाजारों में भैंस-दूध मोज़ेरेला की गुणवत्ता को तेजी से पहचाना जा रहा है।

एक सरकारी अधिकारी ने कहा, एक प्रमुख प्रोत्साहन कारक 2021 में अपनी पीएलआई योजना के तहत मोज़ेज़ारेला को शामिल करने का सरकार का निर्णय है, जिसने डेयरी फर्मों को क्षमता का विस्तार करने और प्रौद्योगिकी को उन्नत करने के लिए प्रोत्साहित किया है।

उदाहरण के लिए, अमूल ने निवेश किया है ₹भैंस-दूध मोत्ज़ारेला के निर्माण और निर्यात के लिए 200 करोड़। कंपनी ने इस प्लान की घोषणा 2021 में की थी.

इंडियन डेयरी एसोसिएशन के अध्यक्ष और गुजरात सहकारी दूध विपणन महासंघ (अमूल) के पूर्व प्रबंध निदेशक रूपिंदर सिंह सोढ़ी ने कहा, “भारत में अब पनीर की अतिरिक्त क्षमता है, और मक्खन और पनीर की हमारी कीमतें वैश्विक डेयरी कमोडिटी बाजार में प्रतिस्पर्धी हैं।”

महाराष्ट्र स्थित सोनाई डेयरी के प्रबंधक-वित्त सुदर्शन पाटिल ने कहा, “मध्य पूर्व के देशों, मोरक्को और मिस्र जैसे अफ्रीकी बाजारों और जॉर्जिया से भी डेयरी उत्पादों की मांग बढ़ी है।” कंपनी इन देशों में चेडर चीज़ का निर्यात करती है।

भारतीय कंपनियों के लिए चेडर की तुलना में मोत्ज़ारेला का निर्यात करना आसान साबित हुआ है, जिसके लिए लंबे समय तक पुराना होना, उच्च भंडारण लागत और मजबूत ब्रांडिंग की आवश्यकता होती है। श्रीधर ने कहा, इसके विपरीत, भैंस-दूध मोज़ेरेला भारत को तेजी से बढ़ते वैश्विक बाजार में एक अलग उत्पाद प्रदान करता है।

मोत्ज़ारेला के प्रमुख निर्यातकों में अमूल, मिल्की मिस्ट और श्रेइबर डायनामिक्स शामिल हैं.

भारत मुख्य रूप से श्रीलंका, सऊदी अरब, जापान, बांग्लादेश, नाइजीरिया, भूटान और बहरीन को मोज़ेरेला निर्यात करता है। सऊदी अरब सबसे बड़े खरीदार के रूप में उभरा है, जिसने अप्रैल-सितंबर 2025 में 2.38 मिलियन डॉलर मूल्य के भारतीय मोज़ेरेला का आयात किया, जबकि एक साल पहले शून्य आयात हुआ था। इसके बाद श्रीलंका है, जिसका आयात वित्त वर्ष 2026 की पहली छमाही में एक साल पहले के 0.07 मिलियन डॉलर से बढ़कर 0.47 मिलियन डॉलर और बांग्लादेश का 0.14 मिलियन डॉलर हो गया।

भारत की डेयरी संभावनाओं को बढ़ावा

यह इस क्षेत्र के लिए उज्ज्वल संभावनाओं का संकेत देता है। ग्लोबल ट्रेड रिसर्च इनिशिएटिव के सह-संस्थापक अजय श्रीवास्तव ने कहा, “मोत्ज़ारेला अभी भी भारत के लिए एक बहुत छोटा निर्यात खंड है, लेकिन हालिया बढ़ोतरी इस बात के शुरुआती संकेत दिखाती है कि मूल्यवर्धित डेयरी उत्पाद वैश्विक बाजारों में कैसे जगह पा सकते हैं।”

सहकारी समितियों के नेतृत्व वाले मंच विश्व सहयोग आर्थिक मंच के संस्थापक-अध्यक्ष बिनोद आनंद ने कहा, “मोत्ज़ारेला निर्यात में वृद्धि से पता चलता है कि भारत का डेयरी क्षेत्र अंततः मूल्य श्रृंखला में आगे बढ़ रहा है।” “जब सहकारी समितियाँ प्रौद्योगिकी और गुणवत्ता प्रणालियों में निवेश करती हैं तो उनके पास विश्व स्तर पर प्रतिस्पर्धा करने की क्षमता होती है, और मूल्य वर्धित डेयरी उत्पादों में यह गति इस बात का स्पष्ट संकेत है कि क्या संभव है।”

समग्र डेयरी निर्यात में, भारत ने दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक होने के बावजूद सीमित प्रगति की है। इसका डेयरी निर्यात वैश्विक डेयरी व्यापार का केवल एक चौथाई हिस्सा है, और अधिकांश शिपमेंट अभी भी ब्रांडेड पनीर के बजाय कम मूल्य वाली श्रेणियों जैसे दूध पाउडर और कैसिइन में हैं।

FY24 में, भारत ने 63,738.47 टन की मात्रा के साथ $272.64 मिलियन मूल्य के डेयरी उत्पादों का निर्यात किया। FY25 में, डेयरी निर्यात बढ़कर $492.9 मिलियन हो गया, जिसकी मात्रा बढ़कर 113,350.4 टन हो गई।

भारत ने FY23 में लगभग 67,573 टन डेयरी उत्पादों का निर्यात किया, जिसका मूल्य 285 मिलियन डॉलर था। FY24 में, ये निर्यात लगभग 63,738 टन था, जिसका मूल्य $273 मिलियन था। FY25 के लिए, वे बढ़कर 113,350 टन और मूल्य $493 मिलियन हो गए।

इंडिया रेटिंग्स का अनुमान है कि निकट से मध्यम अवधि में भारत का दूध उत्पादन सालाना 5% बढ़ेगा। वित्त वर्ष 2025 में 251 मिलियन टन से, उत्पादन वित्त वर्ष 26 में 263 मिलियन टन और वित्त वर्ष 27 में 277 मिलियन टन तक जा सकता है।

20वीं पशुधन जनगणना 2019 के अनुसार, भारत में गाय की आबादी 145.12 मिलियन है, जबकि भैंस की आबादी 109.85 मिलियन होने का अनुमान है, जो दुनिया में सबसे ज्यादा है।

भारत ने 2021 में खाद्य प्रसंस्करण के लिए अपनी पीएलआई योजना की शुरुआत की थी ₹छह साल की अवधि के लिए 10,900 करोड़, FY22-FY27। इसका उद्देश्य मूल्यवर्धित उत्पादन को बढ़ावा देना, प्रसंस्करण सुविधाओं का आधुनिकीकरण करना और भारतीय खाद्य ब्रांडों को वैश्विक बाजारों में अपनी उपस्थिति का विस्तार करने में मदद करना है।

यह योजना विदेशों में ब्रांडिंग के लिए बिक्री-आधारित प्रोत्साहन और सहायता प्रदान करती है, और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ, समुद्री उत्पाद, प्रसंस्कृत फल और सब्जियां, जैविक खाद्य पदार्थ और मोत्ज़ारेला पनीर सहित डेयरी जैसी श्रेणियों को कवर करती है।