Healthy Cooking Oils: आजकल बाजार में इतने तरह-तरह के कुकिंग ऑयल मौजूद हैं कि लोग कन्फ्यूज हो जाते हैं – ऑलिव ऑयल, नारियल का तेल, सूरजमुखी तेल, मक्खन, एवोकाडो ऑयल, कैनोला ऑयल, और भी कई। सब अपनी-अपनी खासियत के साथ आते हैं। लेकिन सबसे जरूरी सवाल यही है – इनमें से सेहत के लिए सबसे अच्छा कौन है?
इसी सवाल का जवाब ढूंढने के लिए कैम्ब्रिज यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने एक स्टडी की, और इसमें कुछ चौंकाने वाले नतीजे सामने आए।
तेल में मौजूद फैट्स – कौन-से अच्छे, कौन-से नुकसानदायक?
तेल में दो तरह के फैट्स होते हैं….
- सैचुरेटेड फैट – ज़्यादातर लोग इसे खराब मानते हैं क्योंकि ये दिल की बीमारियों से जुड़ा होता है।
- अनसैचुरेटेड फैट – इसे हेल्दी फैट कहा जाता है।
लेकिन रिसर्च में सामने आया कि हर सैचुरेटेड फैट नुकसानदायक नहीं होता। कुछ खास तरह के फैट्स जैसे जिनमें 15 या 17 कार्बन होते हैं, वो शरीर के लिए उतने खतरनाक नहीं होते – ये डायबिटीज और दिल की बीमारी से भी बचा सकते हैं।
ऑलिव ऑयल, नारियल तेल और मक्खन – किसका शरीर पर क्या असर हुआ?
वैज्ञानिकों ने 96 लोगों को 4 हफ्ते तक अलग-अलग तेल खाने को दिए…
- नारियल तेल खाने वालों के शरीर में मीडियम-चेन फैट्स (जो नारियल तेल में होते हैं) काफी बढ़े।
- मक्खन खाने वालों के शरीर में वो फैट्स बढ़े जो कुछ हद तक ठीक माने जाते हैं, लेकिन इनमें LDL (खराब कोलेस्ट्रॉल) भी बढ़ा।
- ऑलिव ऑयल ने शरीर में ओलिक एसिड बढ़ाया, जो एक हेल्दी फैट है।
हैरानी की बात ये रही कि ऑलिव ऑयल में मौजूद लिनोलिक एसिड बहुत ज्यादा नहीं बढ़ा, जबकि नारियल तेल खाने वालों में ये थोड़ा बढ़ गया। इसका कारण अभी साफ नहीं है।
क्या इन फैट्स से सेहत पर असर पड़ता है?
फैटी एसिड्स का स्तर जरूर बदला, लेकिन इसका कोई बहुत बड़ा सीधा असर सेहत पर नहीं दिखा।
हालांकि, दो बातें ध्यान देने लायक हैं….पहला ये कि जिन लोगों में ओलिक एसिड बढ़ा (ऑलिव ऑयल से), उनमें गुड कोलेस्ट्रॉल (HDL) थोड़ा कम हुआ और दूसरा ये कि मक्खन खाने वालों में खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) और ट्राइग्लिसराइड्स बढ़े – ये हार्ट प्रॉब्लम्स की ओर इशारा करते हैं।
नतीजा – हर तेल का अलग असर होता है
इस स्टडी से एक बात साफ हुई – हर तेल एक जैसा नहीं होता, और न ही हर फैट नुकसानदायक होता है। कोई भी तेल चुनने से पहले ये जरूर देखें कि उसमें कौन-कौन से फैट्स हैं और वो आपकी सेहत पर क्या असर डाल सकते हैं।
हेल्दी तेल कैसे चुनें? – आसान सलाह
अगर आप अपनी सेहत, खासकर दिल की सेहत का ध्यान रखना चाहते हैं, तो ये टिप्स फॉलो करें….
- ऑलिव ऑयल एक अच्छा ऑप्शन है – इसमें सैचुरेटेड और ट्रांस फैट कम होता है।
- नारियल तेल और मक्खन – स्वाद के लिए इस्तेमाल करें, लेकिन कभी-कभी और थोड़ी मात्रा में ही।
- तेल बदल-बदलकर इस्तेमाल करना भी अच्छा माना जाता है ताकि एक ही फैट ज्यादा ना हो जाए।
हर तेल की अपनी खासियत है, लेकिन “हेल्दी” वही होगा जो आपकी बॉडी और लाइफस्टाइल के हिसाब से सूट करे। और हां, तेल कितना खा रहे हैं, यह भी उतना ही जरूरी है जितना कि कौन-सा तेल खा रहे हैं।
